吃過肉夾饃的朋友都會(huì)覺得肉夾饃很好吃，但是仔細(xì)看看做法也就是這樣，沒多大的技術(shù)含量，但是自己做的話做不出那么好吃的口味，所以說能夠決定肉夾饃的口味不光光是做法—致，還有很多細(xì)節(jié)問題需要我們注意，一個(gè)正宗的老潼關(guān)肉夾饃都應(yīng)該具備什么樣的特點(diǎn)，下面我們就來給大家講講肉夾饃如此好吃的的決定因素都有哪些?

顏色

老潼關(guān)肉夾饃餅的色彩應(yīng)該是淡淡的金黃色的，看起來很誘人。如果色彩發(fā)白，或許發(fā)深，那一定是和面的比例和烤制的火候出了問題。

俗話說“做菜要色、香、味俱全”，色是排在第一位的，好的賣相能第一時(shí)間捉住顧客的眼球?；蛟S有的人就要說:“我的東西雖然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群眾的眼睛的雪亮的，一定能識(shí)貨!”這樣的想法放在十年前或許是見效的，靠老客戶和回頭客宣傳，酒香不怕巷子深!

花紋

首要看餅的花紋的排列均不均勻，有的紋路粗，有的紋路細(xì)那一定是做餅的手法不太過關(guān)。其次看紋路的平坦度，一定要很平坦的鑲嵌在餅上的感覺，而不是凸出或凹下去起，這樣入口感覺會(huì)比較平順舒暢，而不是嘴里被扎的無法下咽。

這一點(diǎn)要過關(guān)的核心技巧在于餅皮的薄厚度一定要均勻，調(diào)整好比例厚度，做出來的餅皮才是一樣的。

餅的味道

這里聞餅的滋味是指不要夾肉時(shí)去獨(dú)自聞餅的氣味，因?yàn)橹蟪鰜砣獾奈兜辣容^重一些，會(huì)壓住餅子原始的滋味，造成判斷不對(duì)。

由于是火烤出來的，所以一個(gè)好的潼關(guān)肉夾饃的味道應(yīng)該是一股淡淡的麥香味，有點(diǎn)像小時(shí)候烤饅頭的感覺，很樸實(shí)，沒有摻雜任何其他味道。現(xiàn)在許多餅?zāi)贸鰜硪宦?，顯著的有一股油腥味兒，為什么呢?

由于老潼關(guān)的餅要出層次刷油，而且有必要是豬油(大油），豬油刷的多，或者沒有提早經(jīng)過香料的煉制去腥，就呈現(xiàn)這樣的情況了，剛開始吃還行，后來越吃越覺得膩，惡心，讓顧客沒有二次再來消費(fèi)的想法了，很多做了好幾年的老板都會(huì)忽略這個(gè)問題，別說是新手了，一定要注意。

鼓起程度

這一點(diǎn)比較普遍，所有人都會(huì)重點(diǎn)注意這一點(diǎn)。但是老話說的好，內(nèi)行看門路，外行看熱鬧，很多人一看餅子鼓起來很多就覺得很好，認(rèn)為絕對(duì)沒有問題，其實(shí)就是大錯(cuò)特錯(cuò)了。

咱們所說的“鼓起來”其實(shí)僅僅一個(gè)表面現(xiàn)象，重點(diǎn)的判別標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)在于“空心”或是“空心程度”這一點(diǎn)上。鼓起來僅僅你判別空心程度的一個(gè)要素而已，并不是鼓起來越多或許空心程度越大就是越好的，因?yàn)檫@樣餅的表皮會(huì)被撐的很薄，夾肉后湯汁流出來的概率是很大的，很影響用餐體會(huì)。

正常一個(gè)潼關(guān)肉夾饃最厚的地方4公分足矣了，這是一個(gè)用餐最舒服的尺寸。

要做到這幾點(diǎn)，其實(shí)是最難的，因?yàn)檎麄€(gè)制作過程都會(huì)影響最終的結(jié)果。

簡單來說，從最初的和面比例、醒面時(shí)間的把握，甚至面粉原材料的選取，到中期的皮，煉油，卷餅，再到后期的烤制，烤箱的選擇，溫度的把控，任何一個(gè)小小的環(huán)節(jié)都會(huì)影響到最終的成品。