老潼關(guān)肉夾饃,起源于初唐,是有歷史典故的。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下,路過潼關(guān)時,曾

下馬品嘗潼關(guān)肉夾饃后,竟贊不絕口:“妙、妙、妙,吾竟不知世上有如此美食矣?！鼻О倌陙?，嚦史變遷、朝代更迭,但老潼關(guān)肉夾饃一直秉承其饃 ?！案伞⒋?、酥、香”，肉“肥而不膩"的特色,讓人百吃不厭。

老潼關(guān)肉夾饃可謂“中華美食- -絕”,據(jù)考證,西方漢堡包”,均由此而來。順便在此糾錯一下,我認(rèn)為，有些人稱呼陜西肉夾饃(最少已有上千年歷史) , 是“中國的漢堡包”,這種說法是極其錯誤的。而將只有二百年左右歷史的西方“漢堡包”,稱其為“中國的肉夾饃”才合乎情理。老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的最大區(qū)別,就在于饃的不同。

另外,老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃還有-個不同。就是其他肉夾饃一般夾的都是臘汁肉,而老潼關(guān)肉夾饃夾的是鹵肉,是用32種調(diào)料和中藥鹵制,是從唐代傳承下來的。老潼關(guān)肉夾饃用的這饃,我們也叫燒餅,做法獨(dú)特,用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出,剛出爐的千層燒餅,里面是一層層的，像油酥餅,皮薄酥脆，咬一口，掉渣燙嘴,口感極佳。

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傳統(tǒng)的吃法是:要用剛出爐的熱燒餅,夾好的冷肉,俗稱“熱饃夾涼肉”。我們潼關(guān)獨(dú)特的鹵肉方法是,將五花豬肉放入裝有特制配方和調(diào)料的鹵鍋里浸泡和燉煮。鹵好的肉,芳香撲鼻、肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、瘦而不柴,吃起來咸香適口、回味深長，人們大都用“干、脆、酥、香"四個字來贊譽(yù)它。

潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。

當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”。所謂鴨片湯又名燴里脊片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調(diào)和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。 這鴨片湯的名字也頗有來歷：清光緒年間，八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關(guān)，當(dāng)?shù)毓賳T備滿漢全席伺候，但慈溪獨(dú)對潼關(guān)之傳統(tǒng)名菜“膾里脊片”贊賞有加，說此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關(guān)燴里脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。

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