湯羹粥是我國(guó)南北菜肴占有重要地位種傳統(tǒng)菜肴形式既做正餐又作佐餐極富營(yíng)養(yǎng)、易消化種食物，他有很多好處您知道嗎？下面讓陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司小編為你講解一下：

湯羹之間既有聯(lián)系又有區(qū)別湯通常指用蒸、煮、燉、燙等烹飪技法對(duì)原料進(jìn)行烹制汁寬成菜過(guò)程無(wú)需勾芡種菜肴羹則指對(duì)小型原料用蒸、煮、燴、燉等方法進(jìn)行烹制般都需要勾芡形成半燙半菜類菜肴湯羹菜汁寬、制法多、講究火候深受人們喜愛(ài)菜肴們筵席具有定地位同時(shí)還能解酒、去膩夏季飲湯能生津開(kāi)胃增進(jìn)食欲;

冬季飲湯能祛寒暖胃湯羹菜具有豐富營(yíng)養(yǎng)而且極易被人體吸收由于湯羹菜水分多軟嫩潤(rùn)滑傷腸胃極易吸收特別適于老幼體弱人食用湯羹粥養(yǎng)生粥食用米、面等加水煮成食物又稱之稀飯古時(shí)還稱之糜、酏等與人們生活密切相關(guān)我們祖先初吃粥目顯了充饑裹腹解決溫飽問(wèn)題誠(chéng)明代詩(shī)人張方賢《煮粥詩(shī)》所述:煮飯何煮粥強(qiáng)好同兒女細(xì)商量升作二升用兩日堪六日糧有客只須添水火無(wú)錢必問(wèn)羹湯莫言淡薄少滋味淡薄之滋味長(zhǎng)解決溫飽過(guò)程人們發(fā)現(xiàn)食用某種粥些病痛會(huì)自地消失因而逐漸地認(rèn)識(shí)了粥養(yǎng)生保健之間關(guān)系湯羹粥養(yǎng)生

(1) 湯羹粥養(yǎng)生作用般來(lái)說(shuō)用來(lái)制作湯羹粥食物都有寒、熱、溫、涼四種同屬性同屬性食物其營(yíng)養(yǎng)和保健功效也同配置食物時(shí)要重視其屬性食物還有五味之分既酸、苦、甘、辛、咸五種同味道了解同事物所具有性味有助于正確地選用食物已取得預(yù)期效湯羹粥養(yǎng)生

(2)湯羹粥養(yǎng)生特點(diǎn)

① 藥食同源:所謂藥食同源大致包含有兩方面意義方面食物本身屬于藥物部分當(dāng)食物和藥品畢竟同食品有治療作用藥品卻能當(dāng)食物用此外藥品有良反應(yīng)食品則與之同

② 湯羹粥養(yǎng)生醫(yī)藥理論基礎(chǔ)我國(guó)藥資源甚豐富提供了制作養(yǎng)生湯羹粥良好條件醫(yī)認(rèn)藥物和食物均有寒、熱、溫、涼、平同性質(zhì)制作養(yǎng)生湯羹粥要針對(duì)體質(zhì)寒熱同耳邊正選擇食物

③ 湯羹粥養(yǎng)生宜辨證施膳食物選擇上必須運(yùn)用辯證方法選藥組方或選食配膳才能取得預(yù)期效除四季對(duì)人體影響外還有地理、環(huán)境、生活習(xí)慣等因素都同程度地影響著人們生理、病理狀態(tài)因而必須辨證施膳

④ 湯羹養(yǎng)生調(diào)配合理適用原則應(yīng)用湯羹粥養(yǎng)生過(guò)程應(yīng)強(qiáng)調(diào)其合理性完整性從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)要求食用口易于被人接受切多吃至于導(dǎo)致身體適藥物與食物調(diào)配必須遵循醫(yī)藥理論違反其調(diào)配原則無(wú)益反而有害食物都有營(yíng)養(yǎng)作用藥物都有糾正身體偏差作用必須結(jié)合自身情況補(bǔ)養(yǎng)

⑤ 湯羹粥養(yǎng)生要食藥結(jié)合:從湯羹粥配方看出主要原料有三大類:a. 主要用于日常生食物:屬糧食和油類大米、糯米………菜油、花生油、麻油等;屬豆類綠豆、綠豆芽……..豆腐、豆腐皮等;屬蔬菜類芹菜、大白菜……..銀耳、蘑菇等;屬水和干類蘋、香蕉……….葵瓜子、甘蔗等;屬調(diào)料飲料類白糖、紅糖 ………馬奶、礦泉水等;屬肉類雞、鴨……….牛、羊、魚(yú)等;大類站湯羹粥原料絕大多數(shù)充分體現(xiàn)了食療實(shí)物主特色b. 既常用食物也常用藥物:山藥、黑芝麻、赤小豆…………丁香、蜂蜜等人類飲食本來(lái)具有養(yǎng)生治病作用應(yīng)用湯羹粥養(yǎng)生有著天生命力c. 常用藥材:人參、貝母、三七………..冬蟲(chóng)夏草、茯苓等類藥膳原料雖所占比例較小強(qiáng)化了湯羹粥養(yǎng)生功效

⑥ 湯羹粥養(yǎng)生祛病強(qiáng)身目食用般膳食主要目了消除饑餓、維持生存和獲得種物質(zhì)享受飲用般藥物目了治療疾病而食用藥膳除上述兩目兼而有之外其主要目還使體弱者得增進(jìn)健康健康者得更加強(qiáng)壯湯羹粥養(yǎng)生選擇湯羹粥養(yǎng)生方式時(shí)需增進(jìn)健康目雖食物均有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因體差異概而論補(bǔ)方法多老年人緩補(bǔ)宜徐徐圖治身體自會(huì)強(qiáng)健

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