在西安不吃涼皮，就像到北京不去天安門，但是你知不知道好吃的涼皮關(guān)鍵是西安涼皮及涼皮調(diào)味料，下面讓陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司小編為你講解一下：

1.調(diào)料水

蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。

稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/span>

鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

2.香辣油的配方

原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。

把菜油放鍋里煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候關(guān)火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油會炸），稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入以上調(diào)料到油里。油要把調(diào)料面淹沒，約過10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。

小伙伴們明白了嗎？以上就是陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司為你帶來的，想知道更多關(guān)于西安涼皮及涼皮調(diào)味料的知識，歡迎繼續(xù)關(guān)注陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司！