西安臘汁肉系列是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。深受大家喜歡，你會做嗎？下面讓陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司小編為你講解一下：

西安臘汁肉系列由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散。 食客手記： 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠的地兒，這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。

特點：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

臘汁肉

漢中臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，區(qū)別在于干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是漢中人的一個首創(chuàng)，體現(xiàn)了一方一域的民風(fēng)民俗。

漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。

煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調(diào)制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。

西安臘汁肉系列的做法，你知道嗎？以上就是陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司為你帶來的，請繼續(xù)關(guān)注我公司。