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簡(jiǎn)介—— 辣椒的選擇，辣椒面一定要選擇陜西寶雞產(chǎn)的秦椒，先把干辣椒篩選干凈，然后切成段先在鍋內(nèi)加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。
辣椒的選擇，辣椒面一定要選擇陜西寶雞產(chǎn)的秦椒，先把干辣椒篩選干凈，然后切成段
先在鍋內(nèi)加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒變色，發(fā)出嗆鼻的辣椒味道，即可出鍋
放入攪拌機(jī)磨成粉，或者大家可以直接選用現(xiàn)成的磨好的辣椒面，但是一定要選擇那種先炒過再磨成粉的辣椒面，比較香
鍋內(nèi)倒入菜籽油10斤，加入蔥，姜片，炸至焦黃撈出，將油溫升至230-250度，然后等油溫降180-185度左右時(shí)。把油倒入辣椒面中，細(xì)辣椒面1.5斤加調(diào)料粉2兩左右、2兩白酒、2兩白芝麻，邊倒油邊攪拌，加入鹽40克、雞精20克適量、加入食醋2兩，激出烹出香味，盛入罐內(nèi)放涼待用。
熬制調(diào)料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入調(diào)料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可
米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后…
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