在制作臘汁肉過程中如何保證不變色，我公司主要經(jīng)營西安臘汁肉系列，下面讓陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司小編為你講解一下該如何做：

1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯，用壓力鍋煮1小時即可。

材料里放了醬油、老抽等，這樣做出來的臘汁肉不會變色的。

補(bǔ)充：臘汁肉的具體做法

原料：五花肉

調(diào)料：香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、冰糖

做法：

1、用清水浸泡8小時，然后橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分。

2、先將水倒入鍋內(nèi)（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開。

3、再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時即成。

烹飪小技巧：

燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

以上就是陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司為你帶來的，想知道到更多關(guān)于西安臘汁肉系列請繼續(xù)關(guān)注我公司。