西安潼關(guān)餅夾饃特色。西安潼關(guān)餅夾饃有啥特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，下面讓陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司為你講解一下：

除此之外，特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

白吉饃的做法

1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；

2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點）；

4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?/span>

6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；

7. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；

9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

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