在盛面粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

將面團(tuán)放入一個(gè)稍大的盆里，倒入約700ml的清水，開始洗面。

反復(fù)的在水中揉搓面團(tuán)，水會(huì)慢慢變成白色，面團(tuán)越來越小，會(huì)洗出一塊面筋。

將面筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子，蒸鍋中倒入水，大火煮開后，繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘。

將洗出的白色面漿用粉篩過濾一下，然后靜置數(shù)小時(shí)沉淀，倒出上層清水，剩下下層的面漿。

在面漿靜置時(shí)，在小鍋里加入大料、蔥和清水，水燒開后用小火煮1分鐘，晾涼待用。

用湯勺將面漿攪拌均勻，用刷子沾上油，在涼皮篦子中薄薄的刷一層，倒入面漿后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)使之均勻鋪在篦子上，放入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中加蓋蒸1分鐘。

出鍋后將篦子在涼水盆中冷卻一下，再揭下面皮。兩個(gè)篦子反復(fù)交替，直到做完所有的面漿。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿，因?yàn)槊鏉{很容易沉淀。

將做好的面皮放在刷油的盤子里，涼皮每層都要刷油，防止粘在一起。

將大蒜壓成泥，放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻。

麻醬加入水沿著一個(gè)方向攪拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水?dāng)噭颉?/span>

黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙后過涼水瀝干，與涼皮混合在一起加入調(diào)料攪勻即可。