潼關肉夾饃的特點

潼關肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛。潼關肉夾饃保持了傳統(tǒng)秘制鹵肉夾饃的肉香，卻將半發(fā)面的白吉餅變換成了不用發(fā)面的潼關千層餅，要做出美味的潼關肉夾饃，首先一定要做好潼關肉夾饃的餅。

燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱熱饃夾涼肉。

獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

1，潼關肉夾饃鹵肉顏色為什么不紅亮，而發(fā)暗呢？

鹵肉發(fā)暗，不紅亮是因為鹵湯變?yōu)獒u黑色了。讓鹵肉顏色鮮艷紅亮，首先要讓鹵湯清新酒紅色。很多人鹵肉給里面倒老抽，導致醬味濃，顏色黑暗。要讓鹵湯清新酒紅色：一是用白糖加冰糖正確的流程炒糖色，二是給鹵湯里加少量清水，保持老鹵湯清晰不濃發(fā)苦。

2，潼關肉夾饃鹵肉為什么瘦肉發(fā)干發(fā)柴沒香味？

瘦肉發(fā)干發(fā)柴是因為瘦肉沒熟，大料味沒有悶進去。一種原因是很多人用大火去煮，短時間內把肥肉煮的稀巴爛，而瘦肉還沒熟，就認為是都熟了。第二種原因用的是后腿肉，而且是大塊瘦肉去鹵。

3，潼關肉夾饃鹵肉為什么有時香，有時沒鹵香味只有大料味。

大家都知道很多大料都屬于中藥材類。很多人鹵肉時像熬中藥一樣把料包包好就直接去鹵肉，肉熟后才撈料包，所以鹵肉大料味濃。用料包第二次鹵時味道就沒有那么沖了，就有一點鹵香味。