臘汁肉夾饃學(xué)習(xí)做法配方，并不像陜西及周邊地區(qū)街頭巷尾見到的那樣平常，正宗好吃的臘汁肉夾饃，學(xué)習(xí)做法的重點(diǎn)和關(guān)鍵不僅在于臘汁肉，也在于饃，吃貨們或者早上匆匆的上班族只知道臘汁肉夾饃舒適的口感和醇香的味道，卻不一定了解臘汁肉夾饃制作的每一道精細(xì)的工序。

臘汁肉夾饃不僅口感和味道很好，而且飽腹感很強(qiáng)，饃香和肉味結(jié)合是陜西小吃中高境界的搭配，一個(gè)臘汁肉夾饃拿在手上吃得噴香，三下五去二下肚之后，一上午的精力就讓人心滿意足了

【臘汁肉制作】

1.選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，切成10到15厘米見方的肉塊，將五花肉清洗干凈，放進(jìn)容器里面，加入純凈水；

2. 在干鍋中翻炒干大料，香葉，桂皮，粗鹽的水分，再加入芒硝后，灑在五花肉上進(jìn)行腌制，并每天翻動(dòng)兩次，至肉色變紅，拿出來掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；

3. 在溫水中浸泡腌制好的臘肉，并用開水氽燙，放進(jìn)鹵桶，加冰糖，味精，鹽，蔥姜，白酒，黃酒，辣椒，香料包（甘草，小茴香，八角，肉桂，丁香，白芷，廣桂，花椒，山柰，白蔻，香葉，草果），大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵煮兩小時(shí)臘汁肉就可以了。

【饃的制作】

1.加入清水和酵母在面粉中攪拌成絮狀，揉捏搓揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至一倍大；

2.將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來排氣后搟成長(zhǎng)方形面片，并在上面撒上少量食用油抹勻；

3.從短邊卷起搓成長(zhǎng)條，并揪成均勻的小劑子；

4.將小劑子搟成牛舌狀，卷起來，并立著按壓扁，將收尾的地方壓在下面；

5.將面餅稍微搟成薄餅，松弛10分鐘，放進(jìn)預(yù)熱的電餅鐺中烙至兩面金黃起痂；

【臘汁肉夾饃制作】

1.切段香菜，切碎尖椒，切碎臘汁肉并和肉湯拌勻；

2.將饃平著破開，根據(jù)個(gè)人口味夾入臘汁肉，香菜碎和尖椒碎即可大口開吃。